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葡萄酒礼仪_饮食_生活休闲

作者:澳门赌场  来源:澳门真人正规官网  时间:2020-05-18 12:19  点击:

  葡萄酒礼仪_饮食_生活休闲。第八讲 葡萄酒的礼仪及其它 一、从读懂酒单到点酒的过程 ? 休闲餐厅的速成酒单解读法 ? 葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法 1、休闲餐厅的速成酒单解读法 ? 1)没有专门的酒单,菜单最后一页,通

  第八讲 葡萄酒的礼仪及其它 一、从读懂酒单到点酒的过程 ? 休闲餐厅的速成酒单解读法 ? 葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法 1、休闲餐厅的速成酒单解读法 ? 1)没有专门的酒单,菜单最后一页,通常为酒类 选项。 ? 2)休闲餐厅是按照酒的种类来划分酒单的,首先 找到大的分类(红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄 酒),每种酒后都标注有名字和产地。根据菜品 在三种葡萄酒中挑选要喝的种类。 ? 3)如果已经决定了酒的种类,那么接下来要看价 格。最好选择同一价位种类较多的葡萄酒,说明 这个价位的酒在这家餐厅比较热卖。 ? 4)再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒中 选择,或让服务生推荐。 2、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法 ? 1)传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更详 细地划分酒单。酒单上一眼看到的最大字眼,不 再是红葡萄酒或白葡萄酒,而是葡萄酒出产的国 家或地区。 ? 2)首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。 ? 3)然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子,选 择价位适中的为好。 ? 4)点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒,或 者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几款, 然后加以选择。 3、关于招牌酒(House Wine) ? 招牌酒意思是酒店、酒家、餐厅日常供应 的指定餐酒。 ? 从形式上看,招牌酒是论杯售出的。 ? 招牌酒是与该餐厅的食物融为一体的。 ? 通常是餐厅老板亲自品尝挑选,或请专门 的品酒师一一品尝后决定的。 ? 招牌酒的性价比通常比较高。 做招牌酒高手 ? 如果一家餐厅的招牌酒过于昂贵,可以毫 不犹豫地把它从常去的饭店名单中划去。 ? 一般法国餐厅会准备法国产的葡萄酒,意 大利餐厅会准备意大利产的葡萄酒。 二、葡萄酒的餐桌礼仪 ? 1、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法 ? 2、葡萄酒的餐桌礼仪 1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法 ? 服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上,在 客人面前将酒水开瓶。 ? 1)用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐 装酒水前,首先应将酒罐的表面冲洗干净。 1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法 ? 2)用酒钻打开葡萄酒瓶。 ? 将葡萄酒瓶擦干净; ? 将干净的餐巾包住酒瓶,商标朝外,拿到 客人面前; ? 客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及 级别等; ? 在客人面前打开葡萄酒。 1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法 ? 用酒刀(或专用的铝箔刀)沿着瓶口突起的上缘或下缘, 把瓶口的胶帽割开,取下胶帽。如果没有酒刀,也可以用 开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔,然后把它上面的部分取下 或全部撕掉。 ? 取掉胶帽后,用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦 拭干净。 ? 用开瓶器将软木塞拔出。握住开瓶器,把螺旋钻的顶尖对 准软木塞正中用力插入,然后顺时针旋转,直到足够深为 止。如果是套筒式开瓶器,需反方向转动套筒,软木塞就 出来了;如果是双杆开瓶器,利用杠杆原理,把两个扳手 向下压到底就可以了。 ? 软木塞拔出后,将软木塞地给主人检查,再用餐巾把瓶口 周围残留所谓灰尘或残渣擦拭掉,以免进入酒瓶内。 1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法 ? 注意:最好不要用螺旋式开瓶器直接穿过 胶帽把软木塞强行拔出,要先取掉胶帽。 否则会有一个非常难看的瓶口,往外倒酒 是不方便,也不卫生。 2、葡萄酒的餐桌礼仪 ? 去喝葡萄酒时不要喷香水 ? 如何倒酒 ? 如何接酒 ? 招待的人要记得试饮 ? 扶着杯脚喝葡萄酒 ? 喝葡萄酒前,请擦干净嘴唇 ? 嘴唇只触及酒杯的一个地方 ? 不想再喝的时候,用手挡住杯口示意 如何倒酒 ? 互相给对方倒酒是中国人的饮酒文化,但葡萄酒 文化里则不是这样。葡萄酒是服务员给客人倒。 ? 家庭聚会时主人要为客人服务,当然自己的酒也 是自己倒。 ? 倒酒的酒量至酒杯的1/3至1/2,而且要时刻注意 对方的酒杯,要在见底之前倒上才可以。 ? 为了防止葡萄酒洒出来,到完酒之后要慢慢转动 着酒瓶抬起。 如何接酒 ? 不能拿起酒杯接酒,但也不能只看着人家 给你倒酒,应该把手轻轻放在杯脚处点点 头表示谢意。 招待的人要记得试饮 ? 葡萄酒开瓶后要先倒给招待的人试饮 ? 试饮基本步骤: ? ——观色。白葡萄酒不能有沉淀物,最好 是淡绿色或淡黄色;红葡萄酒随着酒的成 熟时间长短有差异,时间越短颜色越鲜明, 越长浓度越高。但是,颜色若深到泛黑红 色或褐色则很有可能是储藏不当或者状态 有问题。 招待的人要记得试饮 ? 试饮基本步骤: ? ——闻香。看完颜色后,把酒杯放在桌子 上转一转再闻一下味道。葡萄酒接触到空 气,味道也会随着空气漂上来,要确定没 有食醋或软木塞腐烂的味道。 ? ——品尝。抿一口葡萄酒,转动舌尖,用 舌头细细品味酸、甜、苦、涩的味道。 ? 确认没坏就可以示意服务生倒酒了。 不想再喝的时候, 用手挡住杯口示意 ? 有一些人一开始就不想喝酒,于是直接把 酒杯扣过来,这是非常无礼的行为。 ? 喝庆祝用的香槟酒时,即使是不想喝酒, 也要接受第一杯才符合礼仪。 附:西餐礼仪 一、用餐前之入座 ? (一)入座的基本要求 ? 进入西餐厅后,需由侍应帶領入坐,不可冒 然入位。 ? 就座时,由左侧进入,慢慢拉开椅子,慢慢 坐下,身体要端正、手肘不要放在桌面上, 不可翘足,与餐桌的距离以二个拳头为佳, 女士双脚要并拢,餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。 ? (二)入座的座次安排 ? 座次排列的基本规则: ? 女士优先 ? 恭敬主宾 ? 以右为尊 ? 距离定位 ? 面门为上 ? 交叉排列 座次排列的详情:长桌 门 座次排列的详情:圆桌 门 座次排列的详情:方桌 门 二、用餐时之上菜程序 ? 正餐的菜序: ? 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点 →果品→热饮 ? 便餐的菜序: ? 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 ? 1 开胃菜 西餐主要菜式简介1 ? 又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃 菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量 较少,质量较高。 ?2 汤 西餐主要菜式简介2 ? 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 ? 3 副菜 西餐主要菜式简介3 ? 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。 ? 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、 ? 4 主菜 西餐主要菜式简介4 ? 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁 精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。 鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、 可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ? 5 沙拉 西餐主要菜式简介5 ? 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以 算为一道菜,或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜 同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、 芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪 沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的, 这类沙拉一般不加味汁。 ? 6 甜点 西餐主要菜式简介6 ? 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。 从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、 煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐主要菜式简介7 ? 7 咖啡和茶 ? 最好是什么都不加的黑咖啡,或者是红茶。 三、西餐之餐具 酒 水 (一)西餐餐具认知 ? (1) 餐巾 ? (2) 鱼叉 ? (3)主菜叉 ? (4)沙拉叉 ? (5)汤杯及汤底盘 ? (6)主菜盘 ? (7)主菜刀 ? (8)鱼刀 ? (9)汤匙 ? (10)面包及奶油盘 ? (11)奶油刀 ? (12)点心匙及点心 ? (13)水杯 ? (14)红酒杯 (二)基本餐具的使用之刀叉的使用 ? 顺序:使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取刀叉 ? 右手持刀左手持叉;切东西时左手拿叉按住食物, 右手拿刀将其切成小块,每次切下的大小最好以一 次入口为宜 ? 叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上;刀叉并用时, 叉齿应该向下。 ? 刀叉的暗示: ? 暂停用餐: ? 刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八 字形”摆放在餐盘之上。 ? 刀叉的暗示: ? 用餐完毕: ? 刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放, 或刀上叉下横放在餐盘里。 (二)基本餐具的使用之餐匙的使用 ? 使用餐匙有以下几点须予以高度重视: ? 第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对 不可直接舀取其他任何主食、菜肴; ? 第二,已经开始使用的餐匙,不可再放回原 处,也不可将其插入菜肴、主食中; ? 第三,尽量保持餐匙干净清洁; ? 第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切 勿在甜品、汤中搅来搅去; ? 第五,取食不要过量; ? 第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。 (二)基本餐具的使用之餐巾的使用 ? 先将餐巾展开,可对折为三角形,开口朝外放在膝盖上; ? 餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、 擦脸,擦手也要尽量避免; ? 切记餐巾不能用来擦餐具; ? 餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时 ; ? 餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时 离开。 四、西餐的品尝 ? (一)色拉 ? 色拉盘放在主菜盘的左边。 ? 美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人 如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。 ? 沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉 盘中切割,然后再用叉子吃。 (二)面包可以整个拿起来吃么? ? 面包的位置于主菜的左侧。 ? 食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成 小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶 油。 ? 把面包撕成小块后再涂奶。 ? 在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油, 可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的 橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 (三)喝汤 ? 西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供 应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时 使用圆形汤匙及宽口汤盘。 ? 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 ? 西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用 嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 ? 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上, 或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙 凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。 正确方法 错误方法 (四)食用鱼、虾、海鲜 ? 食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起, 右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾 肉拖出再切食。 ? 食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾 切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一 边,再吃鱼肉。 ? 去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有 鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取 出放在盘子上。 ? 全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥 除龙骨再吃下层鱼肉。 ? 附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。 (五)食用牛排 ? 认识牛排的熟度 *三分熟 *五分熟 *七分熟 *全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉 均为全熟供应。 ? 切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一 次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿 发出声响,肉的大小以一口为宜。 ? 吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切 小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 ? 嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿 说话或以刀叉比画。 ? 三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐 色,其间70%肉为红色并带有大量血水; ? 五分熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色, 带少量血水; ? 七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄 的红线,肉中血水已近干; ? 全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。 (六)食用水果和甜点 ? (1)蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切 割后,用叉取食。 ? (2)冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块 的,用手取食。 ? (3)粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。如需吐 籽,应吐于掌中再放在碟里。 ? (4)多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。 ? (5)西餐在吃完水果时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用来洗手指。 勿将整个手伸进去。 (七)喝咖啡或茶 ? 喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡 底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。 ? 喝咖啡的時候,一般上是不持杯碟的,只需手持咖 啡杯即可。不過桌子較低時,以左手持杯碟饮用也 可以。 五、交际:用餐时可以聊天吗? ? 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐,沉默地各 吃各的会很奇怪,但是如果大声喧哗,也是很失礼 的行為,所以音量要保持在对方能听见的程度,別 影响到邻桌。 THANK YOU!

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